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    蜂蜜粉的应用浅析

    2019-01-29发布人:正规赌博平台


      蜂蜜粉,又称蜂蜜干粉,是用优质的蜂蜜经过过滤、微囊化技术、调配、浓缩、结晶、干燥后制得的固体粉末。特别是常见的荷花粉、山花蜜粉,这些对经常加班的女性来说都是很好的养颜产品。

      蜂蜜粉,又称蜂蜜干粉,是用优质的蜂蜜经过过滤、微囊化技术、调配、浓缩、结晶、干燥后制得的固体粉末。

      一.在焙烤产品中

      蜂蜜粉在焙烤行业中可以广泛应用于面包、蛋糕、饼干、月饼等各式焙烤食品以及制作各种预拌粉,既可作为产品改良剂和营养剂使用,也可作为无蔗糖甜味剂使用。

      1. 在面包中的应用

      蜂蜜粉有效的改善了面包的质构特性、有效提高面包的弹性、内聚性及回复性,并能降低面包芯的硬度,改善面包的品质。蜂蜜粉可以在一定程度上增大面包的比容,改善面包的口感,降低成本的同时,品质更佳。

      2. 在蛋糕中的应用

      在蛋糕中使用蜂蜜粉可以显著改善蛋糕的口感和香气,掩盖蛋腥和油腻味,可以显著改善蛋糕的硬度、内聚性、弹性和回复性,添加蜂蜜粉的蛋糕整体组织结构较松软,内部色泽呈金黄色,可明显缩短返油时间,同时提高蛋糕上色速度,所以添加蜂蜜粉的蛋糕在烘烤是应适当调整烘烤时间和温度。

      3. 在饼干中的应用

      添加蜂蜜粉能够显著地改善韧性饼干和酥性饼干的气味和口感,适当比例的蜂蜜粉于奶粉的组合能够使得饼干具有浓郁的奶香,使产品变得香脆。向韧性饼干中添加蜂蜜粉后硬度显著增加,同时蜂蜜粉能促进韧性饼干的上色,并且能够显著地改善韧性饼干的气味和口感使得韧性饼干的口感更佳酥脆。

      4. .在月饼中的应用

      ⑴、表皮晶莹剔透,色泽亮丽诱人,口感棉沙;

      ⑵、返油迅速,添加蜂蜜粉的月饼返油时间可缩短一半以上;

      ⑶、改善月饼的质够使其感官指标得到改善;

      ⑷、有效减少蔗糖使用量,适合更多人群食用;

      5. 在乳制品和冷饮制品中

      ⑴、 它能最佳的融合产品中若干不同配料的风味,凸显并达到最终产品所追求的特色。尤其对中低档产品中的粗糙口感、不良风味有明显的掩盖、抑制和修饰的良好功能。同时能间接的起到底料香基的作用,使其最终产品口感饱满、醇厚、细腻爽滑、回味自然。

      ⑵、 对冷饮制品还具有表面收干快,冰晶小,组织结构更为细腻,质感更有嚼劲及增强抗融性等优点。

      ⑶、 蜂蜜粉与传统意义中的液体蜂蜜在功能和优势方面有着明显的差异。蜂蜜粉较液体蜂蜜在食品卫生安全方面有其特别的优势,如液体蜂蜜中肉眼看不见的杂质,大量存在的耐糖酵母菌,各种花粉对过敏源人群潜在的风险,对最终产品造成不稳定性等诸多问题均会导致液体蜂蜜无法适应大规模工业化连续生产的,都需要蜂蜜粉在其产品中的凸显其应用和效果。

      6. 在冰淇淋中

      蜂蜜粉应用于冰淇淋产品中源始于美国,在北美和欧洲的冰淇淋行业中历经多年的应用实践,形成固定成熟的生产加工工艺,在产品中替代部分鲜奶及奶粉。蜂蜜粉在冰淇淋产品应用中集天然、营养、保健、功能性、降低企业生产成本于一身的天然食品添加剂。

      7. 在肉制品类中

      蜂蜜粉在肉制品行业中的应用,是传统生产配料的革新,不仅能起到改善肉制品滋味、质感和色泽等作用,而且能祛腥、提鲜、解腻等从而达到理想目的,同时还能提高产品的出品率。蜂蜜粉表现出较好的持水效果,使产品的硬度降低,水分含量提高,口感嫩度改善,使得制品质感美观。蜂蜜粉中所特有的天然果糖、葡萄糖及多种天然氨基酸的组成,在肉制品生产结合过程中能使产品色泽自然,鲜亮诱人,护色持久。


      (以上内容仅供参考,数据均来源于互联网)

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